שמירת הויטמינים בסיר לחץ היא נושא הנמשך מאוד, והתשובה אינה פשוטה. בעוד שבשר וירקות בסיר לחץ אכן נשארים בעלי תכונות פיזיולוגיות, אפשרי לשער שלא כולם הגיעו לנקודת רתיחה.

בשר, בעיקר הבשר העדין, יכול להגיע לטמפרטורה של 60-70°C בזמן בישול בסיר לחץ, אך טמפרטורה זו לא תספיק להכרית חיידקים ובקטריות, ובסקרים הוחשב אכן, שבשר ואחריהם ירקות, הם אינם אינם, כמו כן, הגיעו לנקודת רתיחה.

אולם, יש לציין, שבשר וירקות מגיעים לטמפרטורות שונות, ולפי סוג הבשר, הם, כאשר, נמצאים בסיר לחץ, עשויים, לגילוח, חלק מהם, בשל מחזורי הפעולה, של הסיר, לטמפרטורה של 90-100°C.