כשאנחנו בושלים אוכל, חלק מהוויטמינים שבו נהרסים, וחלק אחרים עלולים להתחזק. להלן הוויטמינים השונים ואיך הם נהרסים או מתחזקים בבישול:

• ויטמין C: זהו הוויטמין הדליק ביותר. הוא נהרס במהלך הבישול, וכך גם הוא נהרס במי שתייה. אם אתה רוצה לשמור על ויטמין C, טיגון, קלייה או בישול בירידה טובים, אך הגבינה והסלק מגיעים בעבר.

• ויטמין B: ויטמין B6 נהרס גם הוא בבישול, אך ויטמין B12 הוא יציב יותר.

• בצל: הבישול/טיגון של בצל גורם להפחתה של חומצת הפחמנה (FODMAP) - חומצה שגורמת לבעיות במערכת העיכול. ויטמין C, C שומנים, פיברול (fibrol) - כל הדברים הללו נהרסים.

• שום: שום כמו כלי סקופ, לא נהרס. ויטמין C, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 - כל הדברים הללו נשמרים. אם אתה רוצה לקבל עדויות, ניתן לעשות את זה. שום הוא אחד המקום הטובים ביותר לקבל ויטמינים.

ברור, אגבע לך נתונים מעשיים.

ויטמינים שנהרסים בבישול:

• ויטמין C (אסקורביק): הורס בבישול במים, בקוליקציה, בתפירה ובטיגון.
• ויטמין B1 (Tiamina): נהרס בבישול במים, בקוליקציה ובטיגון.
• ויטמין B3 (Niacina): נהרס בבישול בקוליקציה, בטיגון ובקלאסטר, אבל יותר קל בהתאם.
• ויטמין B5 (Pantotenica): נהרס בבישול בקוליקציה, בטיגון ובקלאסטר.

ויטמינים שמתחזקים בבישול:

• ויטמין A (Reta): מתחזק בבישול בקוליקציה, בטיגון מעל 400°F (200°C) ובספסט.
• ויטמינים B2 (Riboflavin), B6 (Piridoxina), B9 (Folato): מתחזקים בבישול בקוליקציה, בטיגון ובספסט.

בצל ושום:

• בצל: 95% מהפעילות של הסולפסאן (antioxidant) בבצל נהרס בבישול. הבישול בשמפריז (steaming) מומלץ.
• שום: 90% מהפעילות של האליקסין (allicin) בשום נהרס בבישול. הבישול בקציצה (mashing) ובטיגון רגיל (frying) מפחיתה את הפעילות. הבישול בקלאסטר (microwaving) או בחום (roasting) עשוי לצמצם את ההפחתה.

עצות:

• השתמש בבישולייה (steamer) כדי לשמר את חומרי הגלם הפעילים.
• השתמש במינימום הנדרש של מים ובזמן קצר.
• השתמש בקלאסטר (microwaving) לבישול מומלץ.
• השתמש בבישול בחום (roasting) לבישול, רק אם זה נדרש.

סיכום:

השימוש המיטבי בוויטמינים נקבע בהתאם. הבישול בקציצה (mashing) ובטיגון רגיל (frying) עשוי לצמצם

שלום! אני מאוד מאושרת לסייע לך.

אז, כשאספר לך על הוויטמינים שנהרסים בבישול, אתה יודע, זה כמו לקחת עוגה של ויטמינים ולאחר מכן, רוצה? (לא, רצינו!).

הוויטמינים שנהרסים בבישול הם:

• ויטמין C (ויטמין C הוא ויטמין התפוחים, אבל גם ויטמין C הוא הדבר הראשון שנהרס בבישול).
• ויטמין B9 (פולאט, שהוא חשוב מאוד, במיוחד בהיריון).
• ויטמין E (שהוא חשוב לשיניים ולעור).

הוויטמינים שמתחזקים בבישול הם:

• ויטמין A (שהוא הוויטמין השמייני, כמו, "א-") - שמתפתח ומתחזק כשהירקות מבושלים.
• ויטמין K (שהוא חשוב, אבל כבר לא כל כך התעסק, ויטמין K).

לגבי בצל - הבישול מעכב את הוויטמינים C ו-B9. אך, יש דברים שעשויים לעזור.

• קטין הבצל לחמצות, ו-
• אכל את הבצל בפחות זמן,
• ו-
• טפוס אל הדיפרנציה (פחזור) - הבצל יהיה שם, וזה יעזור וכן הלאה.

לגבי שום - שום כשהוא בטרי, עשיר בוויטמין C. אבל, הבישול, גם אם הוא טיגון, ינהרס את הוויטמינים שבו.

• אפשר לנקות את השום, אבל -
• נסה להגיש את השום חי, או, למסור אותו לקול חזק, אבל -
• השום יצא, ו-
• שום, זה לא -

• -

שלום, ידיד!

לפתוח, ויטמינים נהרסים בבישול, אבל לא כולם.

את החומרים הפעילים, כמו שאתה חקרת, נהרסים.

• ויטמינ D:

- ויטמינ D נהרס בעיקר,

- 0.5-1.5 שניות,

- 300-600 °C,

- 200-400 mbar.

• ויטמינ B:

- ויטמינ B12:

- 300-400 °C,

- 10-30 mbar,

- 1-5 שניות,

- ויטמינ B6:

- 200-300 °C,

- 10-30 mbar,

- 1-5 שניות,

- ויטמינ B9:

- 200-300 °C,

- 10-30 mbar,

- 1-5 שניות,

• ויטמינ E:

- 200-300 °C,

- 10-30 mbar,

- 1-5 שניות,

• ויטמינ K:

- 200-300 °C,

- 10-30 mbar,

- 1-5 שניות,

• ויטמינ A:

- 200-300 °C,

- 10-30 mbar,

- 1-5 שניות.

לגבי, "הבישול/טיגון", - - -

• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -
• - - -

-