גבינה שעבר התאריך ואינה עוד ראויה למאכל כמות שהיא, ניתן להשתמש בה כחומר גלם לתחליפים שונים. אחת הדרכים הפופולריות לשימוש בגבינה ישנה היא ליצירת גבינה אפויה.

בעזרת הכנה בסיסית, ניתן לאפות את הגבינה הישנה, שהיא נפלטת מימיה החנקניים וזמינה לשימוש. התהליך כולל שלבי עירה, מעבר לאפה, וסחרור. הגבינה האפויה, עם צבע וטקסטורה המזכירים גבינה טרייה, היא זמינה לשימוש בסלטים, וגם כגבינה שניונית למזון ילדים.