בשביל להחליף את המרגרינה/חמאה בשמן, יש צורך לבצע המרה כדי שהבצק ישמר את אותו טעם וטקסטורה. לדוגמה, אם תכולת המרגרינה/חמאה במתכון המקורי היא 1 כוס, נדרוש להחליף אותה בכמות זהיה של שמן.

כלל היסוד הוא ש-1 כוס של מרגרינה/חמאה שקועה (בטמפרטורת חדר) היא שקועה ב-120-140 גרם. זאת כיוון ששמן טהור עומד ב-100-110 גרם.

אם כן, כלל היסוד הוא:

100-110 גרם שמן = 1 כוס שמן.