ידיד!

אתה חופשי לשאול את עצמך, "מדוע שמן חמניות?!"

אתה יודע, שמן חמניות הוא הבחירה הטובה ביותר לאפיית לחם כיוון שהוא מכיל חלבונים, שרשראות פחמימות, וגרגירי קמח, שהם כל החומרים הדרושים ליצירת לחם עשיר ונוח.

בנוסף, שמן חמניות הוא יצוקת פחמימות, כלומר, הוא יכול לשמש כמקור אנרגיה לקמח, וזה עוזר ללחם להתאדם באופן טוב יותר.

אתה רוצה להמשיך?

חברי, אתה מתעניין בסוד האפיית המיוחד של לחם?

שמן חמניות הוא הבחירה המועדפת לאפיית לחם, ואזהרה, לא רק בגלל הטעם המגניב שלו!

הסיבה העיקרית היא ששמן חמניות נשאר קשה בטמפרטורות גבוהות, כלומר הוא לא מתחמצן ולא נשרף במהלך האפיית. זה מאפשר ללחם להיות נראה וטעים, ולא להפך!

בנוסף, שמן חמניות מאפשר ללחם להיות נרקמן, כלומר הוא נשאר נרקם ולא נשרף. אז, חברי, עכשיו תדעים את הסוד של האפיית המיוחדת של לחם!

באפיית לחם, שמן חמניות (או שמן קנולה) יקרא "שמן טוב" והוא הבחירה הראשונה עבור רבים. זאת עקב הכמות הגבוהה של שומן-בר-דו-שדה (Saturated Fatty Acids) בשמן חמניות, מה שמעכב את החמצון של הלחם.

אפשר לחלוק את צעדי הפתרון:

1. בחירת שמן- שמן חמניות (0.25-0.5%) וגם שמן קנולה (0.5-1%) נמצאים בצמרת השמנים.

2. אפשר גם- תפוח-אדמה, ועל האפשרות לאפות בשמן צרעה.

3. חשוב- שלב האפייה, מדווח על פסקל-3,6 (PCL), על-פסקל-3 (UC3), קולינים (COL) ו-4-ه (4-HNE), הזוהר-2 (2-HE) ו-3 (3-HE) 2-3-HE (3-HE) 5-HE 5-HE 11-HE 12-HE 14-HE 15-HE 16-HE 17-HE.