הגבלת הזמן לאחסון ביצים במקרר היא חשובה לשמירת איכותן ולמניעת התפתחות חיידקים. בממוצע, ביצים ניתנות לאחסון במקרר לתקופה של 5-7 יום, אך זמן זה יכול להשתנות בהתאם לסוג הביצה ולתנאי האחסון.

לביצים סוגים שונים של יכולת אחסון, מבין:

• ביצים שהועברו באופן חם (72°C, 158°F) - 12-18 יום
• ביצים שהועברו באופן קר (0°C, 32°F) - 5-7 יום
• ביצים שאוחסנו בתנאים קרים (0°C-4°C, 32°F-39°F) - 7-10 יום

לביצים שאוחסנו במקרר, פתיחת ביצה ובדיקת ראייתה מספקת את הבולטים:

• מוטבעות - הביצה שבורה, וחלב הביצה (עיק) יצא
• רך - הביצה רקות
• נקב - יש פגיעה בביצה.
• שלמה - הביצה שלמה, וחלב הביצה (עיק) נשאר.

באיחסון, מספר הביצים שניתן לשמור במקרר תלוי במספר שלבי האיחסון. לדוגמה, אם אתם משתמשים בשיטת איחסון חוצה-ציר, אתם יכולים לשמור 12-15 ביצים במקרר בטמפרטורה של 4°C (39°F) ל-40°C (104°F) במשך 3-5 ימים. אם אתם משתמשים בשיטת איחסון-עמידה, אתם יכולים לשמור 24-30 ביצים במקרר באותן תקופות.

כדי לבדוק אם ביצה מקולקלת, אתם יכולים לבצע בדיקה מהירה. בדיקה זו נקראת "בדיקת המים". לבדיקה, אתם צריכים לטבול את הביצה במים. אם הביצה תלך מעלה, אז היא עדיין טובה. אם הביצה לא תלך, אז היא מקולקלת.