להלן תשובה מקצועית:

לבשל את התבשיל לפני שמעבירים אותו לסיר חשמלי לבישול איטי, נקרא "בישול יסודי" והוא חלק חשוב בתהליך הבישול. בישול יסודי מעודד את הפירוק של החומרים הגרעיניים, משפר את החימום האוניברסלי, ומונע את היווצרות של חלבוני קשיחות וסוכרים.

לעומת זאת, הרתיחה על הכיריים (או האפה באופן ישיר) יכולה לגרום לחימום לא אחיד, ולעיתים קרובות, ליצירת חלבוני קשיחות וסוכרים.