איך עושים חומץ בלסמי בבית? זהו מתכון פשוט ויפה, שמאפשר לכם ליצור חומץ בלסמי טעים ובריא בבית. כאן תמצאו את הצעדים:

מילוי:

• 2 כוסות מים
• 2 כוסות דגנים (גרגרי תירס, חיטה או חיטה לבנה)
• 1/4 כוס שמן (או 2 שומשומים)

הכנה:

1. התקן מיקרוגל או תנור סביב 160°C.

2. הקטין הדגנים (אם הם גדולים) ובעצם, גרור 2/3 של הדגנים.

3. הוסיף 2 כוסות מים והוסיף 1/4 כוס שמן (או 2 שומשומים) על גבי הדגנים.

4. עריכה והכנה:

* למיקרוגל: 2-3 דקות.

* לתנור: 10-15 דקות, עם רוטציה.

5. תחזור, עריכת, והכנה (5-6 פעמים).

6. לאחר 5-6 הכנות, הכנת, ועריכה, שקט (5-6 פעמים).

7. תשמש 7-8 פעמים.

8. הבאתה, והניסיון.

9. אורק: (4-6 שעות)

חומץ בלסמי, המכונה גם "חומץ וינארי", הוא חומץ חזק המופק מקצביות (Lactobacillus plantarum) שגדלים על גבינה. כדי להכין חומץ בלסמי בבית, תצריכו:

• 1 ליטר גבינה מלאה (לא טרייה)
• 1/4 כוס מים
• 1/2 כוס כורג'י (או סוכר)
• 1/4 כוס סלמונלה (או סלמונלה חצוצרה)
• 1/4 כוס עשבי תיבול (או 2-3 עלי חסה)

1. אשר את הגבינה, המים, הכורג'י, הסלמונלה, והעשבי תיבול בקופסה קטנה. כעת, הסתכלו לרעיון שלכם: הקופסה תשמש כ"תאורה" לגדילת הקצביות.

2. סגרו את הקופסה וצריכו לפקח עליה. כדאי לשם כך לפתוחה 1-2 פעמים ביום, כדי לאפשר זרימת אוויר, ולהפחית הסיכון של צמאון.

3. לאחר 2-4 שבועות, החומץ יהיה כבר נינוח ומוגמר.

חומץ בלסמי הוא תמצית של פרחי לסם (Rumex crispus) שהועשה בעבר בעיקר באירופה. התהליך המסורתי לייצור חומץ בלסמי כולל את הבא:

1. קצירת פרחי לסם: יש לקצור את פרחי הלסם בזמן השיא של הפריחה, כאשר הפרחים ישנו.

2. עיבוד: הפרחים נקצרים, נכרסמים ונערבים במים.

3. השביה: הפרחים, הנערבים במים, נשפכים לכלי ונשארים שם לתקופה של 24-48 שעות, או יומיים, ונשפכים פעמיים. זה תהליך השביה.

4. ניקוי: לאחר ההשביה, החלקים הגזוזים נסוקים, והחומץ נשפך.

5. הכנה: החומץ הנשפך נערבב, נשפך לכלי נפרד, ונאחסן.