הבדלי הקלוריים בין אורז מבושל לאורז לא מבושל נובעים בעיקר מהתהליך של בישול, ולא משטיפת האורז. בעת בישול, האורז עובר שינויים כימיים שמשפיעים על תכונותיו, כולל תכולת הקלוריים.

בשלב הבישול, האורז מתחיל להפריד הצמיגה והעמילן. העמילן, שהוא חלק מהאורז, נשאר על הצד של האורז, תוך שהוא נרכב בצורה של חלבוני עמילן. בעת הבישול, חלבוני העמילן אלה מפרידים יחד עם הצמיגה, ובכך מגדילים את הקלוריות של האורז.

לכן, אם אתה משטף את האורז לפני בישול, תוכל לבצע האטה בקלוריות האורז, וזאת כי תוכל לעצור את התהליך של הפרדת העמילן, ובכך לשמור על תכולת העמילן גבוהה.