מנגל. איך יודעים מתי הבשר מוכן להגשה? (חזה עוף, כנפיים, פרגיות)
2 תשובות
לאחר שהוכנס הבשר העוף למנגל, יש לדעת מתי סיימה העבודה.
1. עקור את הפרגיות: אחרי 5-7 דקות, יש לעקור את הפרגיות (נקבי הזרוע) של העוף.
2. בדיקת חזה: פחות מ-5 דקות, יש לבדוק אם החזה נעשה רך.
3. בדיקת כנפיים: כאשר החזה יציב, יש לבדוק את הכנפיים.
[EXAMPLE] צעדים מעשיים:
1. בדק את צבע הבשר: הבשר הכן יהיה צבעו בהיר, ללא דם או צבע אדום. חזה עוף, למשל, יוצא כזהב-חום וצבעו אחיד.
- צבע אדום או ורדרד - הבשר חסר, צריך להמשיך להכנותו.
- צבע בהיר מדי או לבן - הבשר עשוי להיות יבש, יש לבדוק את הטמפרטורה.
2. בדוק את הטמפרטורה: השתמש במכשיר מדיד טמפרטורה (תרמומטר) ותקע אותו באזור העבה ביותר של הבשר. הבשר מוכן כאשר:
- חזה עוף – 75°C (165°F)
- כנפיים – 82°C (180°F)
- פרגיות (חתיכות עוף) – 75°C (165°F)
3. בדוק את הדם: חתוך באזור העבה ביותר של הבשר. הדם צריך להיות בהיר, ללא צבע אדום או דם טרי. אם הבשר נראה חשוף, הוא מוכן.
עצות נוספות:
- מנגל חשמלי או גז – הבשר יבשר בקצב אחיד יותר, בדוק מדי 5 דקות.
- מנגל פחם – להסיר את הבשר מהחום ישירות לפני שהצבע הופך בצבע חום כהה מדי, כדי למנוע יובש.
- מנגל עם מאפה – המשך הבישול באמצעות המאפה (כאשר הבשר מוקם על גבי המאפה) משלשל את תהליך הבישול.
טיפ: אם הבשר נראה חסר, אף על פי שצבעו נכון, המשך להכנותו בבשלן או בתנור, כדי לשמור על רטיבות. [/EXAMPLE]