למניעת יפולה של עוגת גבינה אחרי האפייה, ישנן שלושה קריטריונים עיקריים שאתם צריכים לשקול. בראש ובראשונה, זה קצירת הגבינה. גבינות משוק, כגון רקטה או פרמזן, מעולות במיוחד בידיעתן לשמור צורה. זאת אומרת שלעוגה שעשויה מאחד מאלה, יש חשבון נפשי נמוך יותר לפיוט.

במקרה שאתם עובדים עם גבינה, שאינה קצירה, זה עדיף לשים כ- 20% נפח של גבינה קצירה. נוסף לזה, אתם צריכים לבדוק את חומרת תרכובות הגלוטן. גלוטן מושך, ואם אתם רוצים שעוגת הגבינה תשאר במקומה, אתם צריכים להשתמש באחוז נמוך של גלוטן.

למניעת נפילתה של עוגת גבינה אחרי האפייה, יש כמה שיטות שיכולות לעזור. אחת הדרכים היא להשתמש במספר שיטות להאיצו את האפייה, כגון:

• שימוש בתנור של היטב, שימוש בעירה גבוהה וסטבליזטור תקין.
• הוספת חומרים מייצבים, כגון קמח תירס, שימוש בגבינה עם רמת שומן גבוהה.
• מילוי העוגה בדייקנות, כדי למנוע זרימה של ממיס פנימה ולמנוע פיזור.
• השתמש בצניר, שימוש בתספוג, הכנת העוגה בצל.

בנוסף, ניתן לנסות את השיטה הבאה:

• קפיאת העוגה, זמן קצר לפני האפייה, תוך ניצול חום תת-ציר, ואפילו חימום תקין.