שמן זית הוא חומר גלילי שמשמש כמרקחת וכחומר תזלזול. להכנת שמן זית, אנחנו נוזלים את הגליל, ואז אנחנו נפשיר אותו.

לשמן זית יש תהליך חום של שקיעה, שבו החמצן באוויר פוגע בזית, ולכן כדאי להכין אותו בסביבה חסרת אוויר. את השמן המכלולי, אנחנו נצליח להכינו באמצעות חימום נמוך, או אפילו קירור.

שמן זית הוא תוצר קליפת הזית, שנוצרת כתוצאה מתהליך המכנזה (החימצה) של הפחמימונים האלפא-ליפואינים בקליפה. בכדי לייצר שמן זית בבית, יש לעקוב אחר תהליך מדויק.

1. איסוף הקליפות: יש לאסוף קליפות זית, לאחר שהזית התבשל והכיליפה נפתחה. הקליפות צריכות להיות בריאות ולא נגועות.

2. ניקוי הקליפות: הקליפות צריכות להיות מנוקות היטב, כדי למנוע את התפתחות בקטריות וכדוריות.

3. חימצה: הקליפות צריכות להיחםצו, באמצעות ניקוז חמצן. זאת יכולה להתבצע באמצעות שקיות פלסטיק, המכילות ניקוז.

4. הוצאת השמן: זאת יכולה להתבצע, על ידי הוצאת השמן, דרך הניקוז, או על ידי שימוש בהפקת שמן, העושה שימוש בלחץ.

5. טיהור: יש לטפל בשמן, כדי להסיר ממנו, כל חלק המשאבה.