השאלה האם השימוש במיקרוגל מסוכן, היא שאלה שנדונה בעדויות מדעיות רבות. התשובה העיקרית של המחקרים האלה היא שהשימוש במיקרוגל עצמו אינו סוכן, אך ניתן לחשוש לשינויים הכימיים שמתרחשים בתהליך הבישול.

במיקרוגל, המזון נשרף במהירות, וחלק מהחומרים הכימיים במזון, כגון המתאן, נשארים במזון ומשפיעים על התפקוד הביולוגי. זאת למעט, כי הטמפרטורה והלחץ הנפשט במיקרוגל, שינויים אלה גורמים להאצת תגובות כימיות, כגון הפרימה של פפטידים, וחלק מהכמויות של הוויטמינים.

האם השימוש במיקרוגל מסוכן?

לא, השימוש במיקרוגל לא בהכרח מסוכן, אבל ישנם כמה דברים שעליך לקחת בחשבון. המיקרוגל יכול להפיץ חלבונים, זרחן, וקולינים באוויר, שאותם יכול להשאיר בגוף. ישנם גם חלק מהמזונות שיכולים לאבד חלק מהתכונות הבריאותיות שלהם, למשל:

• פחתת נוטרייטים: בשימוש במיקרוגל המזון יכול לאבד חלק מהנוטרייטים שלו, כמו: ויטמינים, מינרלים, וחלבונים.

• פחתת נושאי חלבונים: קשר החלבונים עם עוקצי האלקליים במזון עשוי להיות חלש יותר, כתוצאה מכך, ניתן לאבד נושאי חלבונים.

• פחתת נושאי קולין: קשר הקולין עם החלבונים עשוי להיות חלש יותר, כתוצאה מכך, ניתן לאבד נושאי קולין.

• קולינים: קולינים המופצים באוויר, עלולים לגרום לבעיות רפואיות, כמו ושיטיות ואלרגיות.

• זרחן: זרחן המופץ באוויר, יכול לגרום לבעיות, כמו, תסמונת זרחן-פחמנה, אי ספיקת כליות, אי ספיקת כבד, ואלרגיות.

בישול במיקרוגל במקום טיגון - האם זה מסוכן פחות?

בישול במיקרוגל הוא תהליך שונה מטיגון, ובכך, האספקטים הבריאותיים שלו, שונים. לעומת טיגון, בישול במיקרוגל, יכול להיות:

• מזון נשאר נקי: מיקרוגל, יוצר אטמוספירה, ובכך, מפחית את הסיכון להשאיר ז